随着天气的逐渐变冷，冬季的脚步也越来越近了，为了保暖防寒，不少人喜欢用砂锅烧菜或炖菜，砂锅虽然做出的饭菜可口，但是利用它来做饭菜也是有一定的讲究的，不是像一般的铁锅或铝锅那样，毫无禁忌。要想吃得健康，又吃得美味，就要了解一些巧妙的使用方法。
挑：声音清脆、颜色天然。选出好砂锅是做出安全砂锅菜的首要条件。营养健康专家表示，国家对食用砂锅的重金属(如铅、砷)等的含量有相关标准，但也不排除有质量不合格产品流入市场，建议到正规超市、商场等处购买。选购时要注意4点，一是看其形状是否规矩，盖起来要确保是紧密严实的;二是听声音，可用手扣敲碗壁，声音清脆的较好;三是选用天然陶土色，别选颜色太艳的;四是带釉质的砂锅抗腐蚀能力较强，但一定要选用摸起来比较光溜的釉下彩(即先上彩后上釉的)，凹凸不平的别选。
对于大多数人来说，并不知道砂锅还有如此多的学问，也许你在买砂锅时，随手拿一个就完事了，但是如果你拿到的是一个劣质的砂锅，也许会影响你在家中烧菜的质量和味道!因此，了解砂锅的相关知识，对烹饪食物用处很大。
用：三大注意防破裂。首先，砂锅买回家后先别急着用，可先煮稠米粥，软化砂锅的缝隙，避免漏水和开裂;其次，先放水再开火，注意先用文火炖煮，等到锅内壁的温度也上来后再改用中火或大火。最后，放置10—15分钟等锅身降温后再清洗，以免温差太大破裂。清洗要及时，浸泡太久锅壁会吸入污水，导致发霉发臭。
炖煮：少油、忌酸，重搭配。营养健康专家指出，砂锅不适合烹饪酸性食物，如醋、西红柿、酸菜等，因为它们在高温下容易与容器中的金属离子发生反应。此外，要少用含多酚类物质如莲藕，鞣酸类物质如茄子、豆角等的食材，它们煮得时间太长易变成黑色，影响菜色和口感。二是要少油。营养健康专家表示，砂锅炖煮的时间较长，适合采用油脂少的食材，如排骨、鸡肉等。三是要注意食材的营养搭配，建议肉类、蔬菜都要有，如排骨炖白菜等。
保存：洗净后通风处晾干。如果砂锅出现破岩、釉质脱落、开裂的情况，应及时淘汰。长时间不用，要将砂锅清洗干净，放在阴凉通风处晾干后，再收起来。
温馨提示：很多人都喜欢用砂锅来熬汤，比如西红柿汤、酸菜汤等，但是，上面已经详细介绍了，砂锅不适合烹饪酸性食物的，因为西红柿和酸菜也是属于酸性食物的范畴，因此大家以后在烹饪食物时，切忌这一点，不要犯同样的错误。
