巧用砂锅做各种营养餐

养生专家
2013-05-09 00:00:00


  随着天气的逐渐变冷,冬季的脚步也越来越近了,为了保暖防寒,不少人喜欢用砂锅烧菜或炖菜,砂锅虽然做出的饭菜可口,但是利用它来做饭菜也是有一定的讲究的,不是像一般的铁锅或铝锅那样,毫无禁忌。要想吃得健康,又吃得美味,就要了解一些巧妙的使用方法。


  挑:声音清脆、颜色天然。选出好砂锅是做出安全砂锅菜的首要条件。营养健康专家表示,国家对食用砂锅的重金属(如铅、砷)等的含量有相关标准,但也不排除有质量不合格产品流入市场,建议到正规超市、商场等处购买。选购时要注意4点,一是看其形状是否规矩,盖起来要确保是紧密严实的;二是听声音,可用手扣敲碗壁,声音清脆的较好;三是选用天然陶土色,别选颜色太艳的;四是带釉质的砂锅抗腐蚀能力较强,但一定要选用摸起来比较光溜的釉下彩(即先上彩后上釉的),凹凸不平的别选。


  对于大多数人来说,并不知道砂锅还有如此多的学问,也许你在买砂锅时,随手拿一个就完事了,但是如果你拿到的是一个劣质的砂锅,也许会影响你在家中烧菜的质量和味道!因此,了解砂锅的相关知识,对烹饪食物用处很大。


  用:三大注意防破裂。首先,砂锅买回家后先别急着用,可先煮稠米粥,软化砂锅的缝隙,避免漏水和开裂;其次,先放水再开火,注意先用文火炖煮,等到锅内壁的温度也上来后再改用中火或大火。最后,放置10—15分钟等锅身降温后再清洗,以免温差太大破裂。清洗要及时,浸泡太久锅壁会吸入污水,导致发霉发臭。


  炖煮:少油、忌酸,重搭配。营养健康专家指出,砂锅不适合烹饪酸性食物,如醋、西红柿、酸菜等,因为它们在高温下容易与容器中的金属离子发生反应。此外,要少用含多酚类物质如莲藕,鞣酸类物质如茄子、豆角等的食材,它们煮得时间太长易变成黑色,影响菜色和口感。二是要少油。营养健康专家表示,砂锅炖煮的时间较长,适合采用油脂少的食材,如排骨、鸡肉等。三是要注意食材的营养搭配,建议肉类、蔬菜都要有,如排骨炖白菜等。


  保存:洗净后通风处晾干。如果砂锅出现破岩、釉质脱落、开裂的情况,应及时淘汰。长时间不用,要将砂锅清洗干净,放在阴凉通风处晾干后,再收起来。


  温馨提示:很多人都喜欢用砂锅来熬汤,比如西红柿汤、酸菜汤等,但是,上面已经详细介绍了,砂锅不适合烹饪酸性食物的,因为西红柿和酸菜也是属于酸性食物的范畴,因此大家以后在烹饪食物时,切忌这一点,不要犯同样的错误。


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