鱼翅的营养及挑选秘诀

养生专家
2013-10-05 00:00:00

鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品,据有关专家表示,如果鱼翅挑选不好,会对身体健康造成影响,那么究竟鱼翅该如何进行选择呢?
 

分类
 

一、依照鲨鱼的种类分类;
 

二、依照生长在鲨鱼不同部位的鱼鳍分类。
 

鲨鱼的种类相当多,达二百多种,常见的如天九翅,天九翅鲸鲨或姥鲨等超级巨鲨的鳍
 

天九翅胜翅够粗够长。群翅,是犁头鲨的鳍加工而成,翅针粗壮,胶质丰富,入口香滑。还有海虎翅、骨翼翅、五羊翅等等。鱼翅的种类多达数十种。
 

依照生长在鲨鱼不同部位的鱼鳍分类,勾翅系鲨鱼的尾鳍,含翅量最高,翅亦最粗最长,在酒楼多作生翅用;脊翅是鲨鱼的背鳍,翅针较幼较短,在酒楼多作包翅用;翼翅,亦叫翅片,是鲨鱼的胸鳍,翅针最为幼细,在酒楼多用较便宜些的生翅用。
 

在海味零售市场中,以金山勾翅的价值最高,金山勾翅是来自美洲及经美国转口输入的。勾翅又是尾鳍加工而成的,翅粗软滑,发头好,当然,群翅,天九翅,亦为上好的鱼翅,较为差一点的是五羊翅。牙拣翅等。
 

鱼翅的营养
 

含蛋白(蛋白补充产品,蛋白补充资讯)质(蛋白质产品,蛋白质资讯)、动物胶质。补五脏,有助增强体质,强壮骨胳。
 

挑选秘诀
 

金黄色,表面无肉膜,无骨,无虫蛀,翅大及厚,干爽;在灯光照射之下,可见翅尖粗壮而且密集。
 

鱼翅的浸发
 

(1)煲滚水,水滚放下鱼翅,七寸以上勾翅约煲1小时,七寸以下勾翅约煲半小时,熄火后原煲焗 2小时。
 

(2)洗净,浸冷水12小时。
 

(3)第二天,若未完全发透可能要再煲半小时至1小时,原煲焗1至2小时。可能需重复1至3次,视乎鱼翅之种类及大细而定。直至翅身发大及软滑,即可除去肉膜,取出翅针,再洗净。
 

(4)煲滚水,放翅、生姜数片,白酒1汤匙,煲15至20分钟。捞起备用。
 

鱼翅的营养价值很高,在挑选的时候一定要注意上面提到的挑选秘诀,以免影响自身的身体健康。同时,鱼翅味甘咸性平,可以益气、开胃、补虚。 


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