辣椒是市场上一种常见的四季蔬菜，其种类繁多，一些可以被用作绿色蔬菜食用如青椒，一些被用作于调料品如野山椒。说到野山椒大家都知道它是以辣出名的，经常被用作炒菜火锅的作料，比如野山椒炒鸡胗，或者被制成泡椒等腌制品。野山椒的辣椒素会刺激大脑释放内啡肽，促进血液循环，增强食用，同时还能燃烧脂肪，到达减肥的效果。
野山椒还含有微量的粗纤维，能刺激胃液分泌，达到健脾胃的功效。但因其辣味太中，不宜多吃。一般人们用野山椒炒鸡胗主要是看重野山椒的辣味可以去除的鸡胗的腥臭味，从而达到味美。
用料
鸡胗或者鸭胗 500g 酱油
小米椒或野山椒 200g左右 盐
鸡精 油
快手菜野山椒炒鸡胗的做法
1. 鸡胗(或者鸭胗，做法一样)洗净切片
2. 切好的鸡胗放进锅里中火干炒到出水(就是锅中不放油，只放鸡胗干炒)炒一两分钟就行
3. 把鸡胗盛起来，锅里水倒掉，锅洗净
4. 锅里放油，油热后倒进鸡胗大火炒起来，这时候可以加盐了，盐的量比平时做菜稍少一点。加一点点酱油上个色会比较好看。大概炒半分钟
5. 把小米椒或野山椒放进去，一起炒到鸡胗熟透。(因为鸡胗是切片的所以很容易熟，一般一分钟就OK了)
6. 加一点鸡精，炒几下，炒匀了就可以起锅了
野山椒炒鸡胗虽好也不可多食，也是因为野山椒本身味太辣，吃多了长时间刺激胃粘膜，容易造成胃部不适，严重者还会胃穿孔。其实这道菜对于怕辣的朋友来说，可以选择青椒这种微辣或无辣的，其营养价值跟野山椒是相同的。
