牛肉面的做法

养生专家
2013-02-10 00:00:00

  牛肉面的做法让很多人都想学会制作,这样的佳肴不仅拥有独特的口感,而且在含有的营养元素上,也都是很丰富,因此对制作这样的佳肴,很多人也都是有着不同的方法,什么样的制作方法是最佳之选,这也是看我们自己的选择,不同的制作方法,使得它的味道也都是有着很大改变。

  那对牛肉面的做法上,我们很多人也都是有着不同选择,那为了能够让它的营养价值更高,下面的制作方式是不错之选,我们平时都是可以按照以下的方法进行制作。

  牛肉面的做法:

  材料:面粉30斤,牛肉10公斤,牛肝3斤,白萝卜10斤,花椒7两,草果1两,桂子5钱,姜皮1两,清油0.5斤,味精3分,食盐1斤,酱油4斤,胡椒粉3钱,香莱,蒜苗,葱花,各半斤,灰水7两,辣子油酌量。

  做法:

  1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

  2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

  3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

  4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

  以上就是牛肉面的做法,我们根据以上的方法进行制作,不仅可以很轻松的制作出美味佳肴来,在制作的过程中,也都是可以很轻松的掌握它的制作技巧,对长期吃这样的牛肉面,对增强体质,有着很好的帮助,也利于人体营养吸收。


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