高压锅做饭 营养价值会更好

　　高压锅是我们日常生活中常用来煮饭的工具，相信很多家庭都备有高压锅。同时也有很多人有用高压锅煮饭，大多数人心里一直有这样的想法，如今都提倡吃五谷杂粮,那么杂粮粥到底到底怎么煮呢?怎样煮营养价值更好呢?

生活节奏的加快，人们都忙于工作，对于健康饮食可能都忽视了。日常生活中，因为工作的原因，节省时间就匆忙吃吃。只有懂得健康饮食的人才会知道高压锅做饭营养价值会更好，煮营养价值高的食物才有利于我们的身体健康。

　　高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间。二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，有一定的真空度。

　　这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。

　　很多人不明白，B族维生素不怕热吗?温度越高，损失不是应当越大吗?其实不然。对于维生素来说，从100度升高到110度，固然增加了损失，但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会造成维生素损失的增加。同时，由于锅体完全密闭，避免接触过多氧气，又减少了因氧化造成的损失，对于保存抗氧化成分是非常有利的。

　　一项研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化效力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后(连汤测定)，氧自由基吸收能力损失44%;黑豆常温煮80分钟之后，氧自由基吸收能力损失率为63%(连汤测定)。

　　然而，用高压锅来烹调有色豆子，无论是煮还是蒸，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如说，黑豆高压煮15分钟之后，氧自由基吸收能力损失率只有9%;绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。研究者推测，高压烹调之后，可能会产生一些新的抗氧化成分，也可能是和碳水化合物结合的多酚类物质变成游离状态，会增强了它的抗氧化性质。

如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处，用高压锅来烹调，是一个相当不错的选择。既方便，又美味;既不增加营养素的损失，又能更好地保留抗氧化成分。