每年到了春天的时候，大自然就会为我们人类提供很多好吃又有营养的食物，尤其是在南方，春天的春笋就是非常好的食物。本身春笋的味道就十分鲜美，而且烹制方法也是多种多样的，不同口味的人都可以得到满足。不过，春笋不光要吃，还要讲究会吃，大部分人对春笋还是了解的不够透彻，只知道春笋可以吃，却不知道春笋吃了之后究竟对人体有哪些好处。
春笋是一种常绿的草本植物，食用的部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋的食用历史悠久，一年四季市场上都有竹笋售卖。大那是唯有春笋以及冬笋的味道最为好的。不管是采用哪种烹调方式，煎炒、凉拌还是熬夜，都是别有一番滋味。是人们最为喜欢的一种美味佳肴。
立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋
焖肉”等。
【功用】
化痰下气，清热除烦。
生的春笋中含有的营养成分有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。值得一提的是，春笋中不仅仅含有多种营养物质，而且有较高的药用价值。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。
中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。
而现代医学也证实，吃春笋可以起到滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。
春笋的营养价值
春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”
春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分;还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。常食春笋对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助作用。
温馨提示：经常抽烟或者是呼吸道受到感染的人经常出现喉咙里面有痰、咳嗽的症状，这时候吃一些春笋可以有效的消除喉部的炎症，消痰止咳。而一些胃部功能不是很好的人，利用春笋可以帮助自己消化，对于治疗积食消化不良又很大的好处。而对于女性来说，吃春笋还有一个好处，那就是补血益气，假如皮肤失去了光泽，不再红润的话，吃春笋可以完美解决，还你靓丽的肌肤。