谷氨酸钠是什么添加剂

chenwei

其实在现实生活当中，大多数人都对基础的化学知识不太，所以看到一些化学名称之时也会感觉到比较陌生。例如谷氨酸钠就是一种存在于哺乳动物身体中的氨基酸，而这种物质其实对人体并不会产生伤害。但是在许多食物当中都有谷氨酸钠的添加，那么谷氨酸钠到底是什么添加剂呢？

什么是谷氨酸钠

其实就是谷氨酸和钠形成的盐。谷氨酸是一种普遍存在于生物中的氨基酸，人体可以自产，是人脑神经之间交流的“信使”;钠，人体必需的元素，吃过食盐的都知道。这两种物质结合起来，就能让人感到鲜味。谷氨酸钠可以用甘蔗、甜菜、淀粉等为原料，通过细菌活动来大量生产，也可以从酵母中提取。此外，海带、蘑菇、西红柿、豆类、肉类等食物天然地也含有谷氨酸钠。从上世纪初在日本开始商业化量产，人类至今已用谷氨酸钠调了100多年的鲜味。

谷氨酸钠有害吗

无害。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐的状态，而产生“鲜”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要高一些。有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。这样的浓度，比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。

当今市场上的味精是高度纯化的发酵产物，我国国家标准要求谷氨酸钠含量至少在80%以上，而高纯度味精则要求99%以上。

谷氨酸钠也称MSG或味精，是一种谷氨酸的钠盐，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。谷氨酸钠是一种增味剂它可以平衡、融合和使其他味觉的整体感受变得丰富。味精的出现至今已有100多年的历史了目前，国外均是以糖、蜜作为原料来生产味精，而在我国呢，用的是玉米或者大米这样的粮食作物来生产味精。
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