砂锅熬中药糊了怎么办

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很多人在煮中药的时候，为了能让中药里面的药性，全部渗透到汤里面，经常会大火煮完小火煮，小火煮焖中火煲，最后唠叨很长的一段时间，才会拿下来喝，可这个时候才发现已经煮糊，煮糊的中药药效已经消失是不能使用的，否则的话很有可能会导致一些副作用，中药正确的煮法要学会。

一般汤药以大火煮沸后再文火熬半小时左右即可。但解表药、清热药、芳香类药物不宜久熬，一般药煮开后15-20分钟即可。滋补药则熬煮时间要稍长一点，一般大火煮沸后，文火慢煎40-60分钟，期间应间隔搅拌2-3次，防止熬糊。 熬半小时左右即可。

淀粉含量多的草药以及富含蛋白质和黏液的种子类中草药在煎煮时要特别注意，因为它们相对更容易熬糊一些，如：生地、熟地、山药、玄参、车前子等，细小颗粒用纱布包起来熬煮。

特别注意：中草药熬糊了，特别是碳化后，其药性会发生变化，有的还会产生对身体有害的物质。如果继续服用，不仅达不到应有的治疗效果，有时甚至会适得其反。比如，荆芥有解表、散风、透疹等作用，熬得太久其有效成分就会挥发掉，如果熬糊了变成荆芥炭，就失去了解表作用，而产生了止血效能。又如，蒲黄常用于活血，而熬糊后的蒲黄炭却能够止血，作用恰恰相反。

首先砂锅或瓦罐等器皿传热慢，导热均匀，热力缓和，锅周保温性强，不易发生化学变化且价格低廉。文火久煎时锅内的水分不容易蒸发，能够很好地使药物中的有效成分充分溶解。

其次，部分中药，如地黄（生地、熟地）、玄参、五倍子、地榆、白芍都含有鞣酸，鞣酸味涩，能溶解于水，本身就是一种药物，具有极佳的收敛作用，因此鞣酸常被用作"止泻剂"，或者是"止血剂"。但是，鞣酸一旦碰上铁、铜、铝等化学活性强的金属，在煎煮过程中容易形成一种不溶于水的膜，即生成鞣酸铁、鞣酸铜等沉淀，如此一来，鞣酸就从能溶于水的成分变成不再溶解于水，人体就无法吸收。

此外，中药常含有生物碱。中药之所以能够治疗疾病，往往是因为这些生物碱发挥着各种特殊的生理作用。比如麻黄碱能够治疗支气管炎；萝芙木碱能够治疗高血压等。这些不可缺少的生物碱，有一个显著的特点，大多是不溶解于水的，它们只有跟鞣酸等有机酸起化学反应变成盐类，才能够被水溶解。如果使用金属锅煎药，就会使鞣酸的损耗过大，如此一来就会影响生物碱的溶解，进而影响中药疗效。

最后，金属锅还容易同中药里的其他一些化合物生成一些不溶于水的沉淀物。而砂锅的成分是硅酸盐，其化学性质非常不活泼，从而有效地消除了金属锅所存在的一些问题，更好地发挥中药的作用。

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