鲢鱼是我们生活饮食中经常食用的一种鱼类，鲢鱼的营养价值比较高，鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。在这里向大家介绍鲢鱼的一种做法，大蒜烧仔鲢鱼。此菜为川菜的家常鱼肴，与“软烧”之法不同，所以大蒜为原料的配料。作为寻常百姓菜的菜品，颇受欢迎。
材料:
鲜仔鲢鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鮮汤(或者水)250毫升，混合油1000毫升
做法:
1.选用仔鲢鱼，大只的需要从中间段切成2-3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。
2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。
3.锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
4.油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。
5.再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。
鲢鱼的营养价值还体现在它的食疗功效上，它有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用。
