美味大蒜面包的做法

李峥
2013-12-14 17:09:49

面包是我们很多人都喜爱吃的,那面包的种类很多,不同的面包在制作和口味上,都是要有着一些区别,所以我们在吃的时候,也都是可以根据自己的喜爱进行选择,那大蒜面包是不错之选,味道独特,而且是很多人的最爱,那这样的面包,在制作上,也都是有着很好的方法。

大蒜面包的做法:

材料:中种面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面糰:40公克,高筋面粉167公克,奶粉14公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,其他:适量

做法:

1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。

4.作法3分割成每个约60公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。

5.作法4整形成橄榄形后移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。

6.将作法5取出,在表面直割一刀,入炉烤焙以上火200℃,下火180℃烘焙约10分钟后取出,抹上大蒜酱再继续烤焙至熟即可。


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