大蒜焖黄鳝

一、简介：

黄鳝一向被视作有益的食材，大江南北均有精彩的吃法。今天所介绍的蒜子焖黄鳝，是笔者在无锡一餐馆品尝到的美味，它与广东菜的黄鳝煲有几分相似，但食味上就各有千秋。

二、材料:

材料：黄鳝400克，咸五花腩50克，蒜子(去衣)40克，葱花10克，花雕酒和柠檬叶丝各少许，盐，胡椒粉，老抽，蚝油，菜油各适量

三、做法:

1、将黄鳝宰好，用盐拌匀，用清水冲洗，把黏液去除;

2、切段沥干水分备用;咸肉切粒备用;

3、柠檬叶切幼丝备用;

4、开锅下油，下咸肉和蒜子翻炒至香气溢出，下鳝段大火翻炒，攒花雕酒，下少许水和蚝油、老抽，以盐、胡椒粉调味，加入柠檬叶，勾薄芡，上碟撒上葱花便成。