玉带黑鱼卷的制作方法

黑鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。那么黑鱼的做法有哪些呢?接下来就向大家介绍黑鱼的一种做法——玉带黑鱼卷的制作方法。

材料:

黑鱼·1条(约600克)　　火腿·50克　　鸡脯肉·10克　　香菇·10克　　玉兰片·10克　　鸡蛋·1个　　香葱·2棵　　生姜·1小块　　淀粉·适量　　香油·3克　　高汤·大匙　　白胡椒粉·3克　　精盐·3小匙　　味精·3克

做法:

1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉;葱白洗净切段;

2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷;

3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出;

4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

以上这种黑鱼的做法美味柔脆。同时，黑鱼具有很好的食疗作用，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。