猴头——助消化利五脏的山珍

猴头是食用真菌中最为名贵的品种。它由于全身布满针状肉刺，只有靠近根部一端有一个三角形的无刺毛平面，看上去酷似猴脸，故有猴头之称。还因它多对称地生长在相对的二个山尖的朽木上，所以又称“阴阳蘑”，“对脸蘑”等别称。

猴头蘑具有很高的营养价值，向来被人们誉为“山珍之冠”是与熊掌、燕窝、鱼翅齐名的宴席珍馐。其名贵还在于它对人体有着良好的医疗滋补作用，它有扶正固本之功，能助消化，利五脏，特别是对消化不良、神经衰弱、胃溃疡、十二指肠溃疡等症颇有疗效。近年来，医学研究证明，猴头含有多糖和多肽类抗癌物质，对癌肿患者，有延长生存期，提高免疫力，缩小肿块的良好效果。据上海药物研究所等单位报告，猴头对胃癌和食道癌的疗效率达69.3%。

猴头是名贵食品，其泡发和烹调技术细致而复杂，若烹调不好，则很难使人享受其美味。