苋菜叶多质嫩、茎细柔软,既可炒食、做汤,又可稍烫切短凉拌,均清爽可口,易 于消化吸收;若将苋菜先入冷锅中,不放油在火上炒熟盛起,再将生油炼熟,倒 入苋菜酌加蒜泥拌食,更加鲜嫩、风味独特。苋菜叶里含有高浓度赖氨酸,可补 充谷物氨基酸组成的缺陷,很适宜婴幼儿和青少年食用,对促进生长发育具有良 好的作用,尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。如将鲜苋菜洗净、切碎 做汤饮汁,或把切细的苋菜炒熟透捣成泥,酌量分喂婴幼儿,既能增加丰富的维 生素、矿物质,又有帮助消化,疏通大便,清热解毒之效。
苋菜还有较好的药用价值。尤其是红苋菜。明代李时珍《本草纲目》记载,苋菜 “甘、冷利、无毒,具有补气除热,利在小肠,治初痢”等功用。祖国医学认 为,苋菜具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效; 民间一向视苋菜为“补血佳蔬”,故又有“长寿菜”之美称。
民间验方介绍:用鲜苋菜50~100克,捣汁或水煎浓缩,酌加白糖或蜂蜜调味服用, 可治咽喉痛、扁桃腺炎。用苋菜50克炒黄研粉,加适量红糖开水冲服,可治产后 腹痛。常用红苋菜煮汤服食,对血丝虫病下肢象皮肿、甲状腺肿大,久服有效。 将红苋菜200克,加水4碗煎煮至1碗,温服,对子宫颈癌有辅助疗效。用鲜苋菜 叶加白糖捣烂,敷于患处,每天换药2~3次,可治疮疖肿。以鲜苋菜叶捣烂,加 适量蜂蜜调匀,敷于小腿溃疡患处,每天换药1~2次可有疗效。