怎样做黄酒

小白
2014-07-25 09:48:16

在生活中,我们食用的酒类是比较多的,主要有米酒、黄酒、葡萄酒以及糯米酒,所以对于这种我们经常食用的黄米,如果我们能够在平时学会它的做法,就可以制作出营养价值比较高的黄酒。黄酒的制作是利用到我们平时吃的小米,对煮熟的小米进行发酵后制作出来的物质就是黄酒了。

黄酒的酒精度是比较高的,对于我们这些没有喝酒的朋友,你们在生活中应该不要吃喝它,以免造成一些事故。黄酒还可以用来补血,促进身体的恢复,所以黄酒在生活中的应用是比较广泛的。

操作要点

1.浸米 将小米倒入浸米池,放水淘洗干净后进行浸米,水面淹过米面约30cm,水温控制在20-25℃,浸泡24h。

2.蒸饭 把浸米沥干后倒入甑锅内,开汽蒸料,待全面上汽,再蒸3-5min,关掉蒸汽,泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%),加盖焖数分钟,待米充分吸水后,再开汽复蒸。待全面上汽后,再蒸20min即可。米饭的感官质量要求:熟而不黏,内无生心。

3.落缸发酵 待米摊凉至28℃时,加入生麦曲5.2kg,翻拌均匀后入缸,投料温度为26-27℃。发酵用缸事先必须消毒灭菌。投料前在缸内放水180kg(水温控制在24-25℃),再在缸内加入糖化酶0.13kg。投料后搅拌均匀,经10h左右品温上升到28-29℃,酒醪已开始稀薄,味淡,即可开头耙。头耙后品温继续上升,维持24h左右进行喂饭。

4.喂饭 喂饭原料65kg,饭摊凉冷却后,加麦曲5.2kg入缸。喂饭时再加糖化酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母,搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量,是酿酒成败的关键工序,所以要切实掌握合适的品温和及时开耙。喂饭时应根据醪液的品温随时开耙,其目的,一方面是为了降低品温,并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致;另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO2,同时供给新鲜空气,可以促进发酵菌繁殖,并可减少其他杂菌滋生的机会。

5.后发酵 前发酵一般5d左右,然后加入糟烧酒13kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度,防止发酵醪酸败)。后酵品温一般控制在23-24℃,经过15-20d进行压榨。

6.压榨 采用气膜式板框压滤机,糟板含水率为48%-50%。

7.煎酒 利用加热的方法将生酒中的微生物杀死,并破坏残余的酶,使黄酒中的成分基本上固定下来,防止成品酒发生酸败。另外,可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固,使黄酒色泽清亮透明。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅,外设夹层,可通蒸汽和冷却水。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒。

8.陈酿、勾兑、灌装、杀菌 可按普通黄酒生产的工艺条件进行。

对于文章介绍的黄酒怎么做,相信喜欢喝酒的朋友现在应该知道怎么样去制作黄酒了。对于市场上卖的黄酒,有一些是渗水的,所以它的营养价值没有我们自己制作的黄酒营养价值高,大家学会黄酒的做法才能够吃到营养价值比较高的酒类。


健康头条

更多>
老王在床上怎么做...隔壁的少妇会把持不住 ...
交谈
11545阅读
助性小游戏,让你的男人欲火焚身 ... 欲罢不能...
男人
11547阅读
没想到这种拥抱...竟能激发少妇冷淡的情欲 ....
拥抱
11557阅读
“变身术” 让他难以离开你 ....
男人
11577阅读

相关文章

更多>

为你推荐

更多>

小编解答

更多>

相关百科

更多>