鱼露的用法用量

小翼
2014-06-24 23:46:53

鱼也是一种很宝贵的动物,又可以说是食物。因为鱼的全身基本上都有作用,包括鱼鳞,也有一定的药用价值。平时大家经常吃到的鱼肉就不用说了,味道鲜美,营养价值丰富。除了鱼肉之外,鱼皮也是很多人喜欢吃的,而且还富含胶原蛋白,对于皮肤的美白美化都有一定的作用。

鱼的身上也有一些相关知识是很多人都是不知道的,就比如说是鱼露。相信对于鱼露这个字别说是现实中了,就算是电视节目里面也很少会提及。下面就来仔细介绍下鱼露以及鱼露的用法用量的问题。

鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

鱼露一般呈红褐色,澄明有光泽,富含多种氨基酸与呈味性肽含,氮量高,有鲜味和浓厚的美味;还能掩盖畜肉等的异味,缓减酸味、咸味;鱼露入口留香持久,香气四溢,具有鱼虾等水产品原材料特有香质,因此深受人们的喜爱。

可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味,如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料,如“酒炙鲈鱼”一菜,即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似,可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分,味道极其鲜美,风味与普通酱油显着不同,是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法,尤宜调拌,或作蘸料,也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类,但是每次的用量要因地制宜。

其实说到鱼露的用法用量,上面的内容都有从侧面提及。严格来说关于鱼露的用法用量是因地制宜的,因为用法的不同,所以用量每次也会不一样。因为每次做的食物不一样,所以每次的鱼露的用法也是不一样的,我们要铭记于心。


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