正宗老北京炸酱面的做法

1、面：滚圆筋斗的手擀面

2、酱：干黄酱和干面酱各半

3、肉：五花肉，肥瘦各半，切丁

4、拌菜：黄瓜，萝卜等切丝

1、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒，盛肉丁出锅。

2、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸酱的时候你可不能去看电视阿，得用铲子贴着锅底慢慢转。

3、炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

4、然后就是煮面了，个谁都会。记得面条出锅后用凉开水过一遍，洗掉面糊。口感会更清爽。

5、然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

6、最后把酱和菜码浇在面上，拌一下就可以了。