做凉皮的方法

米老头
2014-08-04 10:34:04

凉皮我们也叫做是陕西凉皮,是陕西省非常有名的特色小吃,凉皮一般分为两个种类,一类是米面皮,米面皮其实就是米皮,另外一类是面皮,面皮可是汉中风味小吃四绝里面的一种。凉皮原本皇帝食用的东西,现在当然我们都可以吃到了,我们自己也可以做出凉皮。

凉皮的做法相对复杂一点,但是如果是家庭自制的话,我们也可以选择凉皮的简易做法,这样做起来方便很多而且凉皮的口感也不会差别太大。

第一种

1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右

2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,

在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里

3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,

在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片

(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)

4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,

偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道

5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)

里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,

反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,

盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,

这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,

按自己喜好切成条就好了。

再来就是调料:

大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)

大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化

辣椒油的制作:

先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,

一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,

然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,

这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。

凉皮是陕西人最喜欢的小吃!

第二种

1)和面:凉水加少量盐和成较光滑面团,醒30分钟。

2)洗面:这个过程比较好玩,技术含量也不高。就是加半盆水再放入面团,然后就象洗衣服那样,随便搓揉直到盆里水变得很混浊的时候,把盆里的浊水倒入一个比较大的容器里。反复重复这个过程,直到洗出来的水不再混浊。

3)蒸面筋:洗面剩下的那块就是面筋。往里边加些发酵粉,快火蒸15分钟就OK了。

4)沉淀:这一步骤要求比较有耐心。沉淀时间越长越筋道,一般沉淀24个小时最佳。如果是夏天,一定要放冰箱里,以免发生变质。

5)倒去面浆上面的清水,倒得越多越筋道。

6)蒸面皮:把面浆搅匀,倒入抹了油的盘子里(最好是不秀钢盘子,容易熟),不要倒太多,薄薄一层就可以。上锅旺火蒸一分钟,时间视盘子大小厚薄来决定。

7)把刚出锅的面皮带着盘子一起放到凉水中,等到盘子底凉了就可以揭下面皮了。

温馨提示

1,为了你和你家人的健康,洗面时请带手套哦!

2,蒸好的热凉皮很容易粘到一起,所以每层之间要抹些油。

上文我们介绍了什么是凉皮,凉皮是非常有名的陕西本地特色小吃,凉皮现在已经在全国都流行起来了,凉皮有多种做法,上文介绍了凉皮的家庭式做法也就是简易的几种做法,大家可以参考一下后试一试能不能自制凉皮。


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