鹅蛋炒春芽这道菜相信很多人是没有吃过的，虽然鹅蛋大家是比较熟悉的，但是说到春芽，知道的人应该是比较少的，特别是对于现代的大多数年轻人来说，很少有知道春芽的人。对于春芽，一般能够了解的要数年纪大一点的长辈了，因为在他们的那个年代，是经常可以吃到春芽的，这主要是当时的经济条件决定的。
而鹅蛋就是我们平常吃到的鹅下的蛋，通常鹅蛋是比较大的，而且吃起来不像鸡蛋那样的肥腻，但是吃多了有点噎人。所谓春芽，其实就是一种椿树的嫩芽,通常在以前的时候人们吃的比较多的，但是现在已经很少有人吃春芽了。下面就来说说鹅蛋炒春芽这道菜。
主料:春芽100克,鹅蛋1个
配料:食用油适量
辅料:盐适量,白醋几滴
制作步骤
1.将春芽去老枝清洗干净。
2.鹅蛋打入碗中，加少许食盐。
3.加几滴白醋、放入一点水打至有泡即可(加点水炒出的蛋更松软)。
4.锅里烧开水，把洗干净的春芽出道水，用刀切碎，放入蛋液中，搅拌均匀。
5.锅中放油，七成热时放入搅拌好的春芽蛋液，翻炒几下即可盛出装盘。
营养分析
1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等;
2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收;
3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用;
香椿又名春芽、香椿头等。它颜色碧绿，香味浓郁，鲜嫩清脆，是深受人们清睬的春季佳蔬。香春芽的营养极为丰富。据测定，每百克香春芽含蛋白质9.8克、维生素C120毫克、钙143毫克、钾180毫克，均名列前茅。此外，还含有磷肥如135毫克、胡罗卜素163毫克、以及铁、B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。
现代医学研究证明，香椿具有较好的养颜抗菌之攻效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜之功效。用香椿制成的香春煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、绿脓杆菌及费利痢疾干菌等都有较明显的抑制和杀灭作用，它还具有壮阳滋阴的功效。
通过上面关于鹅蛋炒春芽的详细介绍，我们不难发现其实鹅蛋炒春芽的做法还是比较简单的，但是大家有一点是需要注意的，那就是春芽一定要嫩，老的春芽是不好吃的。除此之外，我们还同时了解到了鹅蛋炒春芽的营养价值与功效也是很多的，所以对于我们现代人而言，也是可以适当地食用鹅蛋炒春芽的。
