牛肝菌爆牛蛙

小雨
2014-07-01 15:27:32

什么是牛肝菌?牛肝菌就是对牛肝菌科以及松塔牛肝菌的统一称呼,是一种野生的可以食用的菌类。有些品种的牛肝菌味道很苦或者含有毒素,不适合食用,但是这种只有少数几种,大多数的牛肝菌还是可以食用的。牛肝菌的品种主要有黄、黑、白三种,其中白牛肝菌的味道最好。

在我国的云南地区,很多人都喜欢吃菌类食品。在这里,人们经常会背着背篓去野外采集新鲜的食用菌,然后回家做成各种美味的菜肴。我国云南出产的白牛肝菌还出口西欧,非常受欢迎。

牛肝菌爆牛蛙是很多人都喜欢吃的一道菜,吃起来感觉非常不错,里面的菌菇很好吃,牛蛙也好吃。味道符合很多人的口味,并没有因为牛肝菌爆牛蛙是云南菜,就有那种奇奇怪怪的香料味。牛蛙一般是选用肉质鲜嫩的牛蛙,而且,很多人都喜欢这种爆炒出来的菜。

该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症。此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另从中分离出一种蛋白质 bolesatine(为一种植物血凝素),有促进T淋巴细胞有丝分裂和单核细胞释放白介素-1α和白介素-2的作用。

牛肝菌虽然很好吃,而且药用价值也很高,但是在吃的时候一定要选择没有毒素的菌类食用。对于一些含有毒素的牛肝菌类,要想办法除去毒素,比如魔牛肝菌含有毒素,在食用之前在沸水里面煮一煮,这样里面的毒素就会因为高温而分解。


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