腌制牛舌

小雨
2014-06-27 12:52:19

牛身上的许多部件都是我们爱吃的,例如牛肉,牛鞭,还有牛舌。不同的就是它们的营养成分各不一样。牛舌现在的人都喜欢把它加入一些食品添加剂腌制成菜来食用。一般采用腌制的方式来呈现食物的不止牛舌这一种,其实牛肉现在也会把它做成酱牛肉来食用。

其实只有了解了食物才能够把它以不同的方式展现出来,还有的人是因为自己的口味喜欢采用腌制的方式吃食物,不过要注意的是有的食物是不可以采用这种方式的。腌制的方法步骤,时间的控制才是腌制过程中的关键,那么腌制牛舌是什么样的?

牛舌味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。贴士欧洲人吃牛舌,熏腌烩炖皆宜,甚至罐装出售;韩国人热衷烧烤牛舌;河南人喜食大葱扒牛舌;而以吃着称的广东人则是卤牛舌,卤水牛舌甘醇浓厚,美味芳香。

腌制牛舌过程:

1. 牛舌洗净后沥水,用排针扎一下(便于腌制入味),置于容器内;

2. 锅置小火上,将精盐放入炒透,散热后和花椒拌在一起,撒在牛舌上搓擦均匀,再洒上白酒翻拌一下,之后用重物压紧,腌透后放置阴凉处保存;

3. 腌好的牛舌用凉水洗净,再放入沸水中焯透,捞出再次洗净;

4. 煮锅置火上,添入适量清水、葱段、姜片、料酒、精盐,沸后撇去浮沫,下入牛舌,移至小火上煮熟;

5. 捞出牛舌后,趁热撕去外皮,晾凉后改刀装盘。

价值

1、车前草治疗慢性支气管炎:每日取干车前草30-60克,鲜者加倍,先用冷水浸泡30分钟,用武火煎煮2次服用,每日1 剂,连用3-5天即可减轻症状或痊愈。本方特别对肺热咳嗽气喘疗效甚佳。

2、车前草治疗百日咳:每日取干车前草30-60克,鲜者加倍,煎浓汁去渣,加蜂蜜30克调匀,每日分3~4次服用。经临床验证百日咳20例,轻的,周内痊愈,重的约半个月痊愈。

3、车前草治疗腮腺炎:每日取干车前草30-60克,鲜者加倍,煎水2次,首次加水300毫升煎至100毫升,第2次加水200毫升,煎至100毫升,2次药液混合,分2次服用,一般连续服用3- 5天即可减轻或痊愈,病情重者可酌加药量。

只有掌握腌制的手法和技巧才能够腌制出好的菜肴,上面介绍了腌制牛舌的腌制步骤,这样我们就可以自己尝试着去腌制牛舌。其实腌制过的牛舌还有一些其他食物没有的功能,例如它能治疗慢性的气管炎的,不过还是要配合其他的一些食材一起泡来食用,时间把握好也是很关键的。


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