乌鱼蛋怎么做好吃

小翼
2014-06-24 20:52:43

由于家里的孩子我们经常会带孩子去动物园玩,那么就会见到乌龟这种动物,其实乌龟是一种长寿的动物。我们没有乌龟的这种本领,可是我觉得我们可以学习它们的精神,顽强的面对这这个社会,我们都清楚的知道现在的社会竞争是很大的。只有拥有顽强的生命力才能够更好的生活下来。

所以学习乌龟的这种精神是可取的。对于食物来说,做法是做好的呈现食物的方法,只有通过不一样的方式呈现出来,才能让我们更加的了解它们。越完美的呈现是对食物的最好的负责,所以不管是什么食物做法是很重要的那么乌鱼蛋怎么做才好吃呢?

乌鱼蛋是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。

烩乌鱼蛋

制作工艺

1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6 小时;

2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味;

3. 将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制;

4. 待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀;

5. 再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。

工艺提示

1. 发好的乌鱼蛋薄片,行话名“乌鱼钱”,如果当天不用,必须用清水浸泡起来,每天要换一次水;

2. 味精、醋和胡椒宜后下,拌匀即可,开锅易致变质变味;

3. 乌鱼蛋要反复多次的煮制,以保证去掉腥味,但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮,应凉水下锅;

4. 勾芡时淀粉不能太稠,汤也不能大开。微开即可;

5. 醋要后放,放早了就没有醋味。

乌鱼蛋汤

主料;乌鱼蛋

辅料;香菜

调料;鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉

做法

1、 将乌鱼蛋洗净、去腥,放入凉水锅中,大火煮沸,煮透捞出,放入凉水中过凉,一片一片撕开,香菜洗净切成末。

2、 坐锅点火,依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水,待汤开锅后撇去浮末,用水淀粉勾薄芡,加入适量醋,搅拌均匀,淋入香油,撒入香菜末,出锅即可。

其实上面介绍的乌鱼蛋是我们不经常会遇到的,不过还是要适当的去购买来按照上面的方法进行制作,这样才能吸收它里面所含有的营养成分,使得我们的身体更加的健康。不过我们在动物园看到的乌龟生出来的小宝宝的,是和现在介绍的乌龟蛋是不一样,所以只要是孩子问一定要解释清楚才行。


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