石耳怎么吃

小雨
2014-06-20 14:54:23

石耳,生长在张家界的绝壁之上,岩耳是岩石的苔衣,体呈叶状,背面大都为灰色或黄褐色,它营养丰富,并有消炎滋补的特殊功能,既是食品,又是药品,《本草纲目》记载:“石耳气味益精。”

岩耳为张家界山珍,它不仅是山民餐桌上的上等菜,而且是国宴的佳肴。由于岩耳得来不易,连那些长住名山宝刹的和尚,都把它当作佛家珍物,如果偶然得到岩耳,便“宝而藏之”,用来馈赠教友和亲朋。吃岩耳必须得法,先将干岩耳放在30-70℃的温水中浸泡七八个小时,等岩耳舒展以后,再用淘米水轻轻揉搓,将沙与灰尘洗净,再滤干食用。岩耳炖鸡汤,其味鲜美,但必须等鸡肉基本炖熟以后,再放入岩耳,切忌同鸡肉一起炒炖。岩耳炖排骨与猪蹄,也是上品,做法同上。您来到张家界欣赏风光秀丽的山水,一饱眼福;再喝上一碗好客的主人用白沙泉水熬制的香味浓郁的岩耳鸡汤,又可一享口福。

石耳豆腐汤的做法

一、原料:

1.主料:水发石耳,豆腐,笋片,蘑菇,火腿肉片。

2.调料:精盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤。

二、制法:

1.豆腐切成5厘米的长条块。石耳洗净,擦净毛,下沸水锅焯一下捞出,同笋片、蘑菇片、豆腐一同下锅焯一下,捞出入碗。

2.锅中放入鸡汤,加入味精、盐、胡椒粉、白糖,烧开后倒入碗内即成。

按:此汤菜以石耳配豆腐为主料,经烹制而成。性味甘、平。李时珍称之其作用“胜于木耳”,具有清热解毒,止血、利尿、降压减脂,并含有抗癌的物质。有较高的营养和治病作用。此汤配以清热解毒、补脾和中的豆腐,其功效加强。常可作为高血压,冠心病、高血脂症、动脉硬化症、水肿、癌症,以及因热所致的鼻觑、咯血、吐血等病症的辅助食疗荡菜食用。


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