蒸鸡蛋羹的做法

阿诗玛
2014-05-26 14:43:53

蒸鸡蛋羹可以说是鸡蛋做法中即健康又美味的一种用食方法。它几乎受到每个家庭的喜爱,因为它味道纯正鲜美,又极大的保留了其中的营养,对于刚断奶的婴儿或牙口不好的老人来说再好不过。但是蒸鸡蛋羹的做法也很有讲究,在其中加入不同的调味料,也会有不同味觉感受。


鸡蛋是每个家庭中都必不可少的食材,食用的方法多种多样,营养丰富老少皆宜,鸡蛋可以做成鸡蛋羹来吃,其味道鲜美,很适合小孩和老人,特别是生病或是病后恢复的人群,来了解蒸鸡蛋羹的做法。

1. 将新鲜鸡蛋磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀。

2. 倒入凉白开轻轻搅拌均匀。加水的比例1:1,1:2或2:1均可,这种比例会调制出不同浓度的鸡蛋羹。

3. 然后将蛋液过滤后倒入碗中。

4. 用保鲜膜将碗口密封。

5. 起锅,加水,水烧开后将碗放入蒸锅。

6. 中小火, 10-15分钟,关火,焖1分钟揭盖即可。

另外要注意的是,蒸鸡蛋忌加生水和热开水,生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

在鸡蛋中很有丰富的微量元素,例如镁、钾、钠、磷等,另外还有丰富的维生素A、维生素B。而在将鸡蛋做成鸡蛋羹会大大的保留其中的营养。另外,要注意蒸鸡蛋羹的时间不宜过长,时间过长鸡蛋中的蛋白质会受到损害,口感也会变硬。


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