扒肘子的做法

小雨
2014-05-16 11:54:40

肘子是很多人最爱,这样的食物味道独特,而且在制作上也是比较简单,不过对肘子制作的时候,也是要注意要选择自己喜爱吃的方法,这样对吃的时候,都是不会有烦腻的感觉,而且对肘子制作的时候,食材的搭配也是很关键,这样对肘子的蛋白质才不会破坏掉,那扒肘子的做法如何呢?


很多人对肘子的制作方法并不是很了解,所以对扒肘子的做法如何呢,这样的食物在制作上,都是有着很好的方法,所以对它之前,也是要对它的制作方式进行了解。

扒肘子的做法:

材料:猪肘子一个带皮带骨,葱,姜,花椒,炖肉料包(里面含大料,桂皮,香叶,草果),料酒,酱油,盐,味精,白糖,冰糖,花生油

做法:

1.将猪肘子去净毛,放温水里刮洗干净后,用刀将肘子解开,放入锅中上火煮,将血污煮出并捞出血污,加葱,姜,花椒,炖肉料包,料酒,酱油,盐煮到七成熟捞出,控水放凉

2.锅里放一小勺油两勺糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火,把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上

3.放凉后起锅放油,将肘子下锅,皮朝下炸到表皮变成橘红色。(注意油温度不能太高,不然,猪皮起泡容易烫伤人!)

4.在肘子肉上纵横交错切几刀,不要切透皮!将肘子皮朝下放如大碗中,加入先前煮肘子的汤,放入锅中,蒸1小时。(如果用高压锅半小时就可以)

5.将蒸好的肘子捡去姜,葱,花椒等等料后,另起炒锅放入先前煮肘子的汤,再加少许盐,冰糖,把肘子肉朝下,小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候,将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。

6.将剩余的汤汁加味精淋上即成

通过以上介绍,对扒肘子的做法都是有着很好认识,选择以上制作方法,能够品尝到美味的肘子,不过这样佳肴在吃的时候,也是要适量进行,它含有的蛋白质丰富,而且热量比较多,吃的太多,也是会变胖,这个是要注意的。


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