水晶虾仁饺怎么做好吃呢
材料:饺子皮适量、鲜虾仁300克、熟虾仁100克、猪肥肉80克、竹笋肉50克、鸡蛋1个(取蛋清)。
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、猪油、香油、熟植物油。
1.和面:澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合;再倒入1勺食用油(可以使面团更加柔软)
慢慢倒入开水,边倒边搅拌;揉匀后,盖上盖子或湿布。
2.肉馅的调制:准备猪肉馅;加少许姜末和适量盐,一点点倒入清水,边倒边搅,搅至肉馅有弹性
再倒入几滴香油;鲜虾去头尾,去肠,用料酒和白胡椒粉提前腌制(去腥),然后切成小丁,将虾肉和猪肉馅充分搅拌
3.虾饺皮的制作:将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性,然后搓成粗细均匀的长条状;切成小剂子
压扁;取一个刀面比较平宽的菜刀,刀面抹点油防粘,将刀面按在压扁的剂子上;边压边水平旋转,用力要均匀,也不要忽而用力忽而轻压,最好一气呵成
基本旋转180度,将刀面翻过来,用手轻轻揭下。动作一定一定要轻,澄粉基本没有延展性和弹性,一个不小心就可能揭烂了
4.包虾饺:将肉馅纳入虾饺皮中间位置,小心将面皮捏在一起;水开后,放入蒸锅
中大火5分钟;关火出锅即可
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