鸡蛋打开蛋黄是散的原因
鸡蛋是我们生活中常吃的一种食物,但是鸡蛋也是有一定的保存的期限的,如果鸡蛋过期之后在食用就容易导致出现中毒的现象,这样会严重的影响着鸡蛋的营养价值,但是在我们的生活中经常还会遇到蛋黄是散的现象,如果我们掌握好原因就能更好的判断能否食用和预防,下面一起了解下鸡蛋打开蛋黄是散的原因。
鸡蛋打开蛋黄是散的原因
一,在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂,从而造成散黄现象,好比我们自己用筷子打鸡蛋一样,蛋黄和蛋清混合了,这种称为机械性散黄,这样的鸡蛋营养价值基本不变。
二,鸡蛋在存放的过程中,蛋白稀化后,水分向蛋黄慢慢渗透,蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时,也会发生散黄现象。
三,受过精的鸡蛋经过一段时间孵化,蛋黄也会发散。
四,细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部,造成鸡蛋散黄。
其中,前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用,而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。
具体判断方法是,在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味,如果没有异味,经高温烹调后还可食用,建议用煎炒方式,因为这样烹调对散黄有掩盖作用,煮着或蒸着吃口感变化会更明显。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖,不能再食用了。
一般情况下,鸡蛋在常温下可保存一周左右,时间再长就不新鲜了。在冰箱里存放,最好不要超过半个月,否则就容易出现散黄蛋。另外,在保存之前最好不要将鸡蛋壳洗净,这样会洗掉壳表面的保护膜,使其更容易变质。
上面就是对鸡蛋打开蛋黄是散的原因的介绍,通过了解之后我们知道引起鸡蛋蛋黄发散的原因有很多种,一般由于运输等原因导致的是能继续食用的,如果储存的时间比较久了就不要在食用,以免对身体造成伤害。
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