炒米粉炒河粉如何制作呢
河粉一直是很多人的最爱,每次去餐厅茶馆必点河粉,河粉是由大米制作而成,与普通的凉皮不同,凉皮是用豌豆粉制作而成非常的有弹性,而且是透明状的河粉成为白色状,在制作河粉的时候我们要控制好火候,防止把河粉炒得太过于酥烂,接下来为大家介绍一道炒米粉炒河粉的做法。
用料
粘米粉 500g
木薯粉 100g
清水 1000g
盐 1-2g
糕粉 少量(没有也行)
简易自制河粉的做法
将粘米粉、木薯粉、盐及清水放入不锈钢大盆中,搅拌至无颗粒状态,静置10分钟。(静置的时间准备一个冰块水盆)
用铁锅烧开一锅水,将米浆舀入一个大的不锈钢盘(最好是中间是平的,没有凸起的平盘),揭开锅盖,把有米浆的不锈钢盘放入锅中,并盖上锅盖进行蒸制。
约2分钟后,揭开锅盖,河粉皮鼓起来基本就蒸好了,拿出不锈钢盘放入冰水盆中,再把蒸好的河粉皮揭起来,将不粘手的那一面朝下挂到竹竿或者平摊在桌上阴干。(也可以直接在粘手的那一面刷油,就不需要晾干)
大概隔5-6个小时(或者需要更长的时间,也可以撒一些糕粉帮助吸干水分),待河粉皮没那么粘手后,用刀切成条状即可。。。。。。简易自制河粉的做法 步骤4
小贴士
制作过程中忘记拍图了,所以只有成品图!下次补上好了!
1、添加了木薯粉的河粉,会更有韧劲,煮的时候也不容易断裂;
2、我自己是喜欢吃韧一点的河粉,所以我就按水:粘米粉:木薯粉(10:5:1)来制作,喜欢吃粉一点的,可以减少木薯粉的比例,具体大家可以自行调整。
3、其实河粉蒸制方法与制作陕西凉皮的方法相同,只是河粉需要晾干,粉皮不用。如果不想经过晾干此步,也可以在粘手的那一面刷油,我是不喜欢太油的,所以就只能花时间等待啦。
以上的文章当中为大家介绍的炒米粉炒河粉的制作方法,其实很简单河粉当中带有一点点的弹性,所以说我们在做的时候按照比例来制作,如果想吃粉一点的朋友们可以把水的比例调整一下。
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