串串香芝麻酱的做法有哪些

xuyan3286 2015-12-17 20:10:55

串串香是好多人都喜欢吃的食物之一，它是一种美味的小吃，广受大家喜爱。那关于串串香的做法您又知道多少呢，特别是串串香芝麻酱的做法有哪些呢？其实串串香的做法比较简单，它不像其他的食物做起来比较麻烦，它的操作流程比较简单。具体的一些做法在下文中都有详细的解答。

做法一：

1.净料：选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中

用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。

2.脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂)，再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。

3.烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3～4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。

4.磨制：用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿，使酱汁下得均匀，细度高，提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80～85千克

做法二：

1.芝麻晒干扬净，清水陶洗，待芝麻吸足水分后，沥水，摊在席上晾干。倒入锅炉内炒成半干。

2.用木棰轻轻打搓去皮，将皮簸出。脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。

3.炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊状，细度在150-180度。最后把磨好的装入玻璃瓶或缸，封好待用。芝麻酱不难做（简单版）做法：芝麻用搅拌机打碎，越细越好，在锅里加入油，油要稍微多一点，差不多盖过芝麻。

4.油用小火加热，6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微发黄就可以了。

要做成好吃的串串香最重要的一个配料就是芝麻。芝麻在众多的食物中起着举足轻重的作用，因为芝麻中含有很多对人体有益的营养物质，所以备受大家的青睐。那串串香芝麻酱的做法有哪些呢，如果把芝麻做成芝麻酱味道又怎样呢。其实把芝麻做成芝麻酱更能突出芝麻的美味，更能突出串串的味道。

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