蒸包子用什么面粉
包子是我们在生活当中经常会吃到的一种美食,包子好吃不好吃不但在于做什么样的馅,而且还感动面粉的选择和面团的发酵,两都有一样不好了后,包子就会不好吃,所以在做的时候一定要注意,好多的朋友会问到,蒸包子用什么面粉?其实这一般没有什么具体的要求,一般主要是根据自己的情况来决定。
对于做包子用什么样的面粉,可能很多朋友在生活中都比较喜欢用中筋面粉,因为中筋面粉制作出来的包子蓬松感比较好,而且吃起来面粉的味道比较香。选择什么样的面粉应该要看你们喜欢什么样的口感的。
做包子、馒头最常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出来,手一捏成团不容易散开的,是高筋粉,手捏不易成团,容易散开的,是低筋粉。
做出来的包子显得大,(当然是指同样大的面团)原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低,(只要不在面粉中提取面筋)一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大,显得松泡的主要原因,还是发酵和碱口正。
过去有一种包子,叫行笼包子,同样大小的面团做的包子成品,行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术,即做出的包子生坯,并不立即上笼蒸制,而是放进发酵箱中再次发酵,类似于西点中做面包。
通过上述的介绍,我们知道了蒸包子用什么面粉,在平时做的时候主要是注意面的发酵过程,这也是最重要的,也就是我们常常说的面团发好没有发好的情况,一般可以先用一小块上锅蒸,根据颜色和闻着的味道来判断。
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