干木耳发霉后能吃吗
木耳都是干货,采摘的木耳必须加工后才能食用,多属于黑木耳,木耳晒干后体积变小,我们可以泡了木耳后食用,能做出各种样式的菜肴,其口感与味道非常棒。可是我们在买干木耳时不知道好坏,有些干木耳发霉了我们也在购买,煮或是泡了后就看不到效果,但是吃起来的口感是有变化的,那么干木耳发霉后能吃吗?
木耳属真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵,寄生于枯木上,含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。
新鲜的木耳呈胶质片状,半透明,成圆盘形,侧生在树木上,耳形不规则形,耳片直径3~12厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀,可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。
木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。
食用时还要注意多方面的禁忌,避免食物出现相克的情况,如:
1.木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
2.患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
3.木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
但是要注意干木耳发霉后的情况,木耳是菌类,所以一般的霉变不用怕,比如长毛。你可以用温水泡发,勤换几次水,6个小时后,你闻一下,有无异味(发霉味),不明显的话,就可以食用的。当我们闻木耳的异味刺鼻、泡了后的水发生颜色改变时,就要禁忌食用。
干木耳适合心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃。
干木耳发霉后能吃吗?当我们阅读文章后就清楚干木耳发霉后的食用情况,现在我们知道干木耳发霉后的使用是可以的,需要用温水多泡一段时间,而清洗时的次数也要增多,但是患者要注意清洗的时候发现水有明显严重的异味时,这样的干木耳发霉后就不能再食用,在霉后对木耳有影响,患者食用会危害到身体的。
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