干竹笋炖鸡的做法是什么
鸡汤对于我们来说是非常有营养的一种食物,而且炖的时间越长,营养就会更加的丰富,因为时间长了,营养都会溶解在鸡汤里面了,竹笋也是一种比较有营养的食物,很多朋友会用一些干竹笋来炖鸡,干竹笋炖鸡也是很多朋友都喜欢喝的一类汤,那么干竹笋炖鸡的做法是怎样的呢?
这是因为,鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等,老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多,只是老母鸡由于生长期比较长,其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富,所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。
炖鸡汤一般1~1.5小时就可以了,此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长,鸡肉中的营养成分也只有5%~10%溶解在汤里,大部分营养还留在鸡肉中。因此,吃鸡汤时,把鸡肉舍弃的方法是不对的。
很多人都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美,其实,鲜鸡买回来后,应该在冰箱冷冻室里放3~4个小时再取出解冻炖汤,这样的鸡汤味道才更鲜美。这个道理跟不要吃鲜鱼一样:活鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直,肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段进行转化时,鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
以上就是关于干竹笋炖鸡做法的一种介绍,大家可以根据上面介绍的方法来炖,在炖鸡汤的时候可以选用高压锅来炖,因为这样既可以保留鸡汤中的营养物质,又能使得鸡肉炖得更加的烂,鸡汤也会更加的鲜美,大家可以在家中试着做一下。
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