干竹笋炒腊肉的做法是什么
在有些地方会在准备过年的时候制作一些腊肉,腊肉是比较利于保存的,而且可以很好的提升猪肉的味道,竹笋也是我们生活中经常可以吃到的一种食物,竹笋里面含有比较丰富的维生素和纤维素,可以很好的促进我们肠道的消化,这两者结合在一起是比较好的,那么干竹笋炒腊肉的做法是怎样的呢?
我们在制作腊肉炒竹笋的时候,要将腊肉进行清洗和对竹笋进行剥皮处理,竹笋的选择是比较关键的,我们要选择鲜嫩的竹笋,这样制作出来的腊肉炒竹笋的味道和竹笋的爽脆度才会比较好。
菜谱做法:
1.将腊肉洗净后放入蒸锅中,大火蒸透(用筷子能插透即可)。
2.晾凉后切薄片。
3.将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮。
4.将其切成薄片。
5.放入沸水中,焯烫约三四分钟后捞出沥干备用。葱姜切丝。
6.炒锅放火上,少放一点油,下入腊肉,炒至出油。
7.放入老干爹酱炒匀。
8.放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味。
9.下入春笋片。
10.紧接着放入蒜苗翻炒。
11.约三四分钟即可出锅。
菜谱小贴士:
腊肉和辣酱皆是咸的,所以此菜不需另外放盐。
烹饪技巧
1、如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些。
2、冬笋片不要切得太厚。
3、因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候我没有再放盐,当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。
以上就是关于干竹笋炒腊肉的做法的一个介绍,这道菜可以说是湘菜中很经典的一个菜了,很多湘菜馆都会用这道菜当做是特色菜,其实我们想要吃干竹笋炒腊肉也可以自己去超市买一些食材,然后根据上面的步骤自己来制作。
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