白菜水煮肉片的做法?
水煮肉片是一道有名的川菜,川菜的特点就是麻辣,所以这道菜是很受大家的喜爱的。水煮肉片和水煮牛肉、水煮鱼的具体的做法是比较相似的,这些菜都是属于同一种菜系,所以学习了一种菜的做法,其他的也就会了。那么水煮肉片的具体做法到底是哪些呢?下面我们就来介绍一下水煮肉片的做法。
1, 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2, 白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3, 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4, 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
5, 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6, 加入肉汤,烧沸。
7, 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8, 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9, 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
小编分享让水煮肉片特别香的几个诀窍:
1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
文章中介绍了水煮肉片的具体的做法,想要学习的朋友是可以按照水煮肉片的步骤来慢慢尝试的,当然水煮肉片的做法是比较简单的,也可以根据同样的方法来尝试做一下水煮牛肉和水煮鱼片这些菜式。但是根据自己口味的不同,辣椒和花椒的量是可以增加的。
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