酸菜鱼粉条怎么做呢？

fyy32 2015-10-19 00:53:04

酸菜具有非常好的开胃作用，平时在做鱼的时候里面添加上一些酸菜会使得口感更好，也有一些朋友喜欢在酸菜鱼里面加上一些粉条，吃的粉条充分的吸收酸菜以及鱼的味道，变得更加的鲜香。下面我们一起来了解平时在家里面应该怎样来制作酸菜粉条，才能使得口感更好。

材料

草鱼一条，酸菜，鸡蛋一个，土豆粉条50g，盐适量，白胡椒粉适量，黄酒适量，淀粉适量，花椒适量，姜5片，蒜3个，泡米椒适量，鸡精适量，葱5段。

做法

1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；

3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

4、加入足量的水后，将土豆粉条放入，煮15分钟；

5、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

6、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味，即可。

酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。

酸菜营养功效：

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

酸菜具有非常好的开胃作用，平时很多的朋友都喜欢吃，但是酸菜在腌制的过程当中会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在就到人体以后，会大大的增加人体患有某些癌症的几率，因此平时应该尽可能避免大量的食用酸菜。

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