川味面条怎么做

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所谓的川味面,在我国四川地区非常流行,口味鲜辣。在川味面中拌面以及汤面都有存在,属于川菜中极其常见的菜品之一。川味面的种类非常多,比如说红烧牛肉面、垃圾面、担担面、酸菜肉丝面等。其实川味面不仅仅只有鲜辣味道,还具有很多不同口味,比如说炖鸡面、香菇面等。下面介绍常见川味面的做法。

材料选择;瘦猪肉、植物油、精盐、生姜、豆瓣酱、八角、麻椒粉、辣椒油、手擀面、香油、鸡蛋、白糖、小葱。

制作方法:猪肉切成一厘米大小的丁,锅里倒入植物油,油热后放入姜片爆香。倒入瘦肉丁小火翻炒至肉丁变色,变干。把肉丁划到一边,挖入3汤匙豆瓣酱。细火炒制豆瓣酱,豆瓣酱溶入油后把肉丁和豆瓣酱炒匀,入味。倒入足够清水,大火煮开。小火炖制30分钟。调入精盐,小火翻炒均匀即可。

取干净面碗,洒入适量的麻椒粉,倒入骨头汤,盛入煮好的手擀面。挖上一汤匙肉酱,撒上葱花,根据喜好挖上适量的辣椒油,拌匀。另取一干净小碗,磕入一个鸡蛋用力打匀成鸡蛋液。根据喜好挖上适量的白糖或精盐。倒入滚开的煮面条水,冲成鸡蛋水,滴上香油即可。

注意:汤面汁在熬的时候就要放足盐巴,关了火后二次或者更多次加盐巴是不合适的,汤汁要泡面,味道还是稍微重点才符合川味面的精神,除非你本身是个很注重养生的人。

其实第一次制作川味面的时候可能各种调料的放入会有一定误差,在吃的时候如果觉得味道不对,可以再添加调料。另外,川味面制作的时候最忌讳的就是胡乱食用酱油,因为如果酱油胡乱使用容易使得川味面的汤头味道改变,最后使得正碗面味道变质。

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