自酿水果酒怎么做呢
自酿水果酒顾名思义就是自己在家中DIY通过水果和一些食材的发酵形成的酒,自酿水果酒比较健康也比较好喝了,对身体的好处也是非常多的。自酿水果酒最好用当季的水果来制作会比较好,时令水果相对而言会比较天然口感也比较好。下面,就来教大家做自酿水果酒吧!
1 、选料。选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土,沥干。
2 、破碎。用破碎机将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,加入6% 的亚硫酸或维生素C,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3 、调糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖,这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每100克果浆含糖20-25 克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克,果酸不足可加柠檬酸。
4.果酒高活性干酵母SY。由于水果表皮会有野生酵母,一般不额外添加酵母也能取到发酵作用,但传统做酒的易被污染,外加一些果酒专用酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
5 、发酵。把调好的果浆装入容器内,温度保持在25-28 度,1-2 天即开始发酵。过3-5 天,当残糖降至 1% 时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需1年,中间需更换容器。
6、澄清、储存。
以上就是自酿水果酒的做法了,上面的操作是通用的。可以做梅子酒、樱桃酒或者荔枝酒等,根据个人爱好和口味来选择要做的水果酒。现在市面上也有许多的水果酒,但不是自己家做的,总归是有添加一些成分不利于身体健康。自己做的水果酒营养价值要比其它酒都更高。
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