花鲢鱼头的做法大全有哪些
我们这里来介绍一下清蒸花鲢鱼头怎么样来做的好吃一些,它是属于一种四川菜,对于一些小孩营养不良的调理是非常的有帮助的,而且还可以利用这个菜进行益智补脑方面的一个调理,属于学生的一个特别的膳食,在许多的老人食谱上面也是经常的出现呢,下面我们就一起来看一看这个菜怎么样来做吧。
首先,第一个方面是,它的调料:姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克。第二个方面是他的制作工艺为将花鲢鱼头洗净,宰成块;鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀;入盘后,加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出;拣去姜、葱丝,淋上热油即可。我们应该知道,拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润,但不宜多,薄薄的一层即可;
第三个方面是,醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味为宜。蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。另外关于剁椒鱼头,其原料:花鲢鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。具体的做法:将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 。将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
要知道,为了增加菜的营养,这个花鲢鱼头的菜肴里面也是可以放一些嫩豆腐的,可以把豆腐进行切块,一个一个的放在碗里,注意得提前沥干豆腐里面多余的水分,这是需要我们提前准备好的一个工作,要不然做出来的花鲢鱼头的味道也不会是特别的好的。
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