馅饼面是怎么做成的

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馅饼是我们生活中很常见的食物,很多人都喜欢吃,馅饼的外皮是脆脆的,里面是软软的,吃在嘴里香脆可口,味道很不错,很多北方人都喜欢吃,馅饼也是北方地区的主食,做馅饼的面对于馅饼来说是非常重要的,所以可以说馅饼的面决定了馅饼的口感和味道,那么,怎么和面对我们来说就是一个值得思考的问题,具体馅饼的面是怎么做成的呢,我们一起来学习。

馅饼面的做法

1、温水和面方法

是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质,烙起饼来擀制方便,没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。


2、沸水和面方法

又称为烫面。烫面制品柔软,有吃口,不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作,沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌,然后再加入50至100克凉水,揉成烫面,是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状,蛋白质受热凝固,达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

3、油调和面方法

适合酥饼的制作,油调和面是指用面粉和油掺和在一起,通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面,它一般不能单独使用,而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂,选择老板油炼出的油脂效果更好,因为板油的粘性较大、油性好,以此制的成品外表美观,酥而层次鲜明。

馅饼面是馅饼中最复杂的步骤了,如果学会了馅饼面的制作方法,那么做好馅饼就没有什么问题了,馅饼营养很丰富,给我们补充能量和营养,学会了馅饼面的制作方法,以后就可以在家里制作馅饼了,吃的更健康,更有滋味,北方人经常吃馅饼,馅饼也是面食中很经典的食物,大家动手制作吧。

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