鱼香肉丝的家常做法怎么做好吃?

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鱼香肉丝,这个几乎是下饭店屌丝必点的菜,做起来容易,做好了可就难了。就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷,边吃边骂还不如自己做。这次小编特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便读者的操作,量化到了克可是不容易,不信你不给小编好评,更不信照着这个做出来的菜会不好吃!处女座的来了,小编也不怕!

1.原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的


2.猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽

3.肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉

4.热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少许料酒。

5.把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止

6.然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花

这里还有另一种方法

1.取1个碗,加入半碗水,依次放入盐,糖,醋,生粉及酱油调匀备用,

2.其它食材切丝或切末;

3.里脊肉切丝,加入盐,鸡粉胡椒粉生粉加少许水

4.抓至发粘腌制10分钟;

5.锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散,至颜色变白即关火盛出备用;

6.锅中留底油爆香蒜末及姜末,接着加入豆瓣酱适量炒香,

7.依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后,再加入香菇,青椒,最后加入大葱及肉丝,

8.倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

这里小编就给大家介绍一下这道菜的来源吧,相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都 要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天女主人在炒另一个菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒,竟意外发现这个菜的味道十分美味,而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷!所以取名为鱼香肉丝。

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