大蒜是我们日常生活中最常用的调味品,大到招待国宴,小到居家小菜,都是与大蒜分不开的。中国人食用大蒜大约是从汉朝张骞出使西域之后引进的。大蒜即可调味,又能防病健身,常被誉为“天然抗生素”。
大蒜所含的辣素,对病原菌和寄生虫具有很好的杀灭效果,可起到预防流感、预防伤口感染、治疗感染疾病和驱虫等作用。大蒜具有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用,对预防血栓形成有一定的作用。大蒜的抗氧化性同样不可小视,常吃大蒜可以延缓衰老。
动物食品作为一大类食品,主要提供人体所需的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。在日常饮食中,我们不能吃太多或太少。若在食用肉类时加入1、2瓣大蒜,能起到事半功倍的作用。
肉食,特别是瘦肉,维生素B1富含,但维生素B1属于不稳定营养物质,在人体内停留的时间短会随着尿液大量排出。与大蒜中所特有的蒜氨酸和蒜酶,两者接触后都会产生蒜素,肉中的维生素B1和蒜素能结合形成稳定的蒜硫胺,从而增加肉中维生素B1的含量。不但如此,还可以延长维生素B1在人体内的停留时间,提高它在胃肠道的吸收和体内的利用效率。
大蒜可使胃酸分泌增多,辣素有刺激胃肠的作用,对胃溃疡、十二指肠溃疡、十二指肠溃疡患者来说,吃太多会影响视力,吃太多会影响视力,每次最多4瓣。
