1.连藕
中医认为生藕性寒,具有清热解毒除烦的功用,煮开后由凉变温,具有健脾、养胃补阴、健脾益气的功效。用芸豆煮藕汤可以改善睡眠质量;和猪排骨一起熬汤可以健脾养胃,还可以用来养生食疗。值得注意的是,长时间炖连藕,最好采用瓷器或不锈钢板的容器,防止用炒锅,也尽量不要用铁刀切连藕,以免其空气氧化变黑。
2.萝卜
萝卜具有健胃、疏肝理气、助消化的功效,可以促进胆液代谢,促进消化人体脂肪,其中的芥子油和膳食纤维素可以促使肠胃肠蠕动,有利于体内废物的排出。因此,萝卜与猪排骨、牛羊肉、牛肉、猪脚等一起熬汤,不仅可以补气血疏肝理气,还可以减轻油腻的感觉。如果不愿萝卜甜味太重,熬汤时要盖好盖子。
3.马铃薯
马铃薯中含有膳食纤维素等营养成分,食用后可以刺激肠道蠕动,可以缓解便秘。鲜马铃薯在水里还可以保持小块,吃起来味道很鲜美,所以适合做汤。其中以西餐厅红菜汤最为常见,也称为罗宋汤,是用马铃薯、红萝卜、紫菜头、圆葱、牛羊肉来炖,以甜酸健脾开胃。此外,土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一,它的鲜香十足,同时还可以健脾开胃。
4.海带丝
海带丝中含有褐藻胶、海藻酸等物质,能降血压降血脂,还具有活血的作用。此外,海带丝中含有多种营养元素,如碘、铁、钙等。海带丝可分别与水豆腐、鲜虾、猪排骨、花生仁、猪脚等搭配,或不配搭任何原料,立即用海带丝熬汤,也是非常美味的。
5.多瓜
东瓜具有润肺止咳生津止渴、清热解毒、排尿的功效。糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者都可以喝食疗蔬菜水果,因为其中所含的丙二醇可以抑制糖原转化为人体脂肪,再加上东瓜水份多,适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者。与东瓜同煮汤的食物有很多种,如猪排骨、老鸭、虾皮、菌类等。要提醒的是,东瓜熬汤最好是带皮的,因为皮里不仅含有多种营养元素和矿物质,还含有多种挥发物成分,对于脾胃的健康保健也有很大的帮助。
6.淮淮山药
淮山药具有增强人体免疫力、益宁心安神等养生保健的作用,其主要成分是多种营养元素、碳水化合物和矿物质。用淮山药熬汤配肉类食物,不仅可以使骨头汤营养成分成倍增加,还有利于骨头汤营养元素的消化吸收。经常和淮山药一起吃的肉食有猪排骨、牛羊肉、鹅肉、牛肉等。
7.大枣
大枣味甘,性温,肠胃经,具有益气、宁心安神、减轻药物作用。现代药理学研究现,大枣可使血液含氧量增加,滋润全身体细胞,是一种药力舒缓强心剂。红枣的好处不用多说,更重要的是它还可以给汤增添一丝清甜。用来做汤的时候最好是将核去掉,否则会让汤怕深,还会有苦味。
8.食用菌类
平菇、茶树菇、香菇……食用菌是人类良伴,含有丰富身体所必需的碳水化合物,而且许多食用菌类都很耐火,比如黑虎掌,可以舒筋活络,比如黑虎掌,可以清咽利喉、改善面部皮肤有奇妙的功效。
煮大骨头汤的方法
1、泡沫骨骼,买回骨骼后,要用温开水清洗,因为植物油脂在凉水里是洗不干净的。接着自来水侵泡,冷水会变红,随后鱼缸换水。与水相似的色调换两次就会变淡。
炖骨头汤的原料是什么?
2、同时,还要注意清洁,骨骼类牛羊肉类、家鸭、内脏等脏器比较重,再把麻椒放入锅中,加几块姜,几颗麻椒,一起清洗(湿热水清理),马上加凉水,脏东西还会粘附在骨骼上,洗不出来。
3、抛沫,汤一定要打乏,即彻底撇净血沫,若为素汤、素菜、血沫要干净汤才干净清亮。
4、而现在,大骨头汤经过一个半小时后,营养成分受损,这是没有科学依据的。通常是熬汤2-3小时,料汁浓乳白。留心烧煮煮,既要保持锅内的温度又要保持高温。不要总是去解盖子,让热气散开。
5、水开后加入少量的醋,使骨骼中的磷钙溶解于汤中,这样煮出来的汤既美味,又利于胃肠消化吸收。
6、烧汤的时候不用放盐,咸这种等喝稀饭的时候加。
