正宗夫妻肺片的做法

xiaobao2
2015-08-22 09:49:17

   现在已经到了一年当中最热的时候了,由于天气炎热,大家的胃口都不太好,热的东西看着就没有下嘴的冲动了,所以凉菜和卤菜大受欢迎,大街小巷都是卖这个的,但问题又来了,天气这么的热,大家又会担心食材会不会新鲜,卫生能不能得到障呢?今天在这里来介绍一道很受欢迎的凉拌菜夫妻肺片,下面来说一说正宗夫妻肺片的做法。

   相传在30年代,成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业,因制作精细,风味独特而为群众所喜食,“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营,用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺,质量更为提高,已成为四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香

   制作主料:牛肉 200g 牛杂 600g

   制作辅料:姜 30g、 大料 2只 、花椒 15g、 干辣椒 5只、 炒花生仁 10g、 熟芝麻 5g 、香菜叶 10g

   制作调料:盐 3g 生抽 5ml 油 30ml 卤水汁 60ml

   制作方法:


   1 牛肉和各种牛杂洗净,分别放入沸水锅中汆煮去血沫。再放入净煮锅中,加入拍散的老姜、卤水汁(3汤匙,45ml)、花椒(1茶匙,5g)、大料和没过固体食物3-4倍的水,用大火烧沸约10分钟,再改用小火煮60分钟,捞出沥干水分,充分放凉。

   2 将花椒(另2茶匙,10g)放入干炒锅中,干焙出香味,然后略放凉,用擀面杖擀碎。

   3 将干辣椒用手碾碎,与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。中火加热炒锅中的油,至微微冒烟时离火,晾1分钟,淋入小碗中。另外加入卤水汁(另1汤匙,15ml)、酱油,拌成调味汁。

   4 将凉透的牛肉和牛杂分别用锋利的刀切成薄片,混合在一起装盘,淋上拌好的调味汁,撒上香菜叶即可。

   就这样一盘色香味俱全的夫妻肺片就做好的,在这热情似火的时节里一定能给你带来一份惊喜的,再也不用担心食材新鲜还有卫生问题了,大家可以照着上面正宗夫妻肺片的做法,给家里人做一份美味,相信您的餐桌上又多了一道美食了。


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