牛肉：肉质鲜嫩可口，营养丰富，是肉中的上品。拉面：面质干练劲道，口感纯正正宗。再者搭配出来制作一道 雪域情牛肉拉面是一道让大家津津乐道的面食。雪域情牛肉拉面的主要特色为牛肉的品质，取材非常考究，制作的方法也有讲究。下面为大家详细解说一下雪域情牛肉拉面的制作方法，希望可以为大家提供一道让人耳目一新的面食品。
主料：肉牛。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
雪域情牛肉拉面是一种不错的面食，它不仅色香味俱全而且营养非常丰富，老少皆宜。当然不同区域的人群对口味的要求也不一定相同，在配料的选择上可以做适当的增减，做出符合大家口味的雪域情牛肉拉面。家庭主妇们不妨认真学习一下雪域情牛肉拉面的制作，为家人换一下口味，定会受到大家的青睐!
