逢年过节时，饭后能来一碗米酒圆子，喝下去简直神清气爽，胃也感觉暖暖的。但是有时候会发现圆子味道不错，米酒却有点酸酸的，这是因为坏掉了吗？其实不是的，是米酒在酿造过程中没有掌握好时间，发酵过度，才会酒味很浓，并且很酸，今天就给大家介绍米酒的做法。
糯米酒温中益气、补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效;同时它还可刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
做法：
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～)。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了
12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～
13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5-6斤的样子。
小编说的步骤很详细，只要按照小编说的来，做出来的米酒一定是醇香可口，不酸不辣，甜度正好。米酒不但可以和圆子搭配在一起，其实每天喝一杯也是好的。但是米酒毕竟含有酒精，喝多了也是会醉的，要把握好度哦。
