葡萄酿酒最关键的一个步骤在于发酵，酒质量的好坏全看发酵这一步的好坏。那么葡萄酒的发酵到底该注意哪些方面呢，接下来就和小编一起来看看葡萄酒发酵的注意事项吧。
葡萄酒酵母在把原料中的糖转化为酒精的过程中会产生大量的二氧化碳气体和热量,密封太严很容易造成爆瓶.选成熟的葡萄,洗净,晾干,然后在盆中捏破,加入白糖,糖与葡萄充分搅匀后,倒入容器中密封起来,大约二十天后,气泡减少,汁水变清,就完成发酵了,过滤出来就能喝了，放得时间越长味道越好。盛酒的容器可以是酒瓶、可乐瓶，也可以是泡菜坛子。可是千万记住，瓶盖不要盖得太紧。
正常发酵一般3-7天,结束后看情况尽快分离皮渣,这时的酒叫新酒,很生,一般不建议饮用,最好放置6个月以后饮用,口感方面会协调很多,但是不是越陈越香,不同酒潜质不同,存放后的变化方向也不同。
发酵容器建议选用广口瓶最好,避免用塑料瓶,笔者建议的发酵容器都不科学.发酵过程中注意定期搅拌(一天两次左右)，这样有助于气体交换对发酵有好处,也降低危险.发酵彻底结束之后却要保证满容密封的。
上面就是葡萄酒发酵的注意事项。要想平常到葡萄酒的美味还是需要注意很多的，发酵这一步应该小心谨慎，这不仅关系到酒的质量还关系到酒瓶是否会爆炸的这一关键性问题，在酿葡萄酒的过程中应密切关注发酵情况。
