​干猴头菇泡发不苦的窍门

shanshan
2015-03-13 16:16:15

猴头菇营养丰富,又美味,大多人都有这样的困扰,干猴头菇如果泡发不好会有一种苦味,口感不好,大家都在研究到底如何泡发猴头菇才能去掉苦味呢?我开始时,也在网上搜过几个方法,用过之后很不尽人意,那么到底猴头菇泡发不苦的窍门是什么呢,今天就跟大家分享一下。

猴头菇美味、营养、还有防癌、养胃功效,却没几个人会吃,尤其是养胃的朋友,为了药效好,特意淘澄来野生的猴头菇,干的那叫一个硬呀,怕损失了药效,就算像草根树皮一样嚼不动、咬不烂也凑合吃吧——实在是暴殄天物了呀!!! 因为本姑娘老家东北,猴头菇是家乡特产,老爹每年都会采。猴头菇的泡发方法:干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。如果还是有就把猴头菇中间的硬芯剪掉,将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净。然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。


由此可见我们还是能找到泡发不发苦的窍门,猴菇菌这种可以药食两用的真菌,性平,味甘,利五脏,助消化,滋补,抗癌、治疗神经衰弱。并可获得一定的病理改善。同时,猴头菌片无明显的副作用,临床应用非常安全。我们应该经常食用这种食材。不过对猴头菇过敏者禁用,过敏体质者慎用。


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