甜玉米被消费的植株部分为未成熟的籽粒,主要由胚乳和子房壁(未成熟的颖果皮)构成。它的可食性取决于胚乳的味道、结构和果皮的柔软性等,都受其基因的影响。
含糖量玉米
事实上,玉米只是粗纤维多,含糖量不高。鲜玉米含糖量为22.8,干玉米为74.7,玉米面为73.1。甜玉米中含有丰富的水溶性多糖,含糖量达8%,甜玉米含糖量较高,且多数为蔗糖、葡萄糖,极易导致血糖升高。
另外,玉米所含的粗纤维与大米的含糖量也较普通大米低2.3%,而粗纤维含量则高出9倍。因此,糖尿病人可以适当食用一些老玉米。但玉米含糖量又高于其它谷物,糖尿病患者最好少吃。
据德国营养保健协会调查,玉米的营养价值和保健作用在所有主要食品中最高。玉米中含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。
检测结果显示,每100克玉米可以提供300毫克的钙,几乎和奶制品中所含的钙一样多。高钙有降血压的作用。
玉米中的胡萝卜素被人体吸收后转化成维生素A,起到防癌作用。植物纤维素会加速致癌物及其它毒物的排出。
玉米中所含的黄体素、玉米黄质对延缓眼睛衰老有一定的作用。
以硒为生命元素,被誉为“抗癌之王”,超甜玉米含硒比普通玉米高8-10倍。硒化物还有增强免疫、预防糖尿病、心脑血管疾病、防治肝病、保护肝脏等作用。
甜玉米还具有医疗保健作用,因为富含多种维生素和矿物质,使其具有水果和蔬菜的特性;含有不饱和脂肪酸,可降低血液中的胆固醇,软化血管,预防冠心病。
