饺子的做法大全,花样蒸饺自己做

北晓博
2014-09-16 13:39:30

饺子多种多样,用料广泛、制作方法多样,其中蒸饺就是其中一样。蒸饺多种形态、多种口味,以烫面为主,软润适口,馅心饱满、多样,如猪肉、海鲜、南瓜、白菜等各呈异香,一顿饺子多种感受。所以呢,我们今天就来学习做蒸饺。

玉米面蒸饺

原料:玉米面200克、面粉50克、猪肉馅200克、青椒1个、虾皮30克、盐、酱油、鸡精、葱、姜、香油、甜面酱、胡椒粉、油

做法:

1. 青椒剁碎,挤去水分与肉馅、虾皮混合,加入葱姜末、盐、酱油、香油、鸡精、甜面酱、花椒粉、熟植物油拌匀成馅;白面和玉米面混合。

2. 将200克清水倒入锅中烧开,将混合好的面粉徐徐撒入开水锅中再关火,用筷子搅拌,倒在案板上稍微晾一会,然后揉成面团,饧一会。

3. 将玉米面团揉成条,揪成小剂子,按扁,擀成皮,包入馅料,捏成饺子型,上笼用旺火蒸15分钟即成。


萝卜豆腐素馅蒸饺

原料:面粉500克、豆腐1块、粉丝1捆、水萝卜800克、盐10克、酱油5毫升、葱1根、姜1块、料酒10毫升、耗油5毫升、香油10毫升、五香粉8克、胡椒粉8克、油

做法:

1. 开水慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,再加适量温水,揉成光滑的面团,盖上盖子醒30分钟。

2. 豆腐抓碎;锅内多放一些油烧热,豆腐放进去,煎至金黄色;萝卜洗净擦成丝,放入开水焯至断生,捞出过冷水,放入盆中;

3. 粉丝用温水泡软,切成小段放在萝卜丝上,煎好的豆腐放在粉丝上,放上姜末,葱末、五香粉,胡椒粉,盐、适量料酒,酱油、蚝油、香油拌匀。

4. 饧好的面团揪成剂子,擀成圆片,放馅料包成饺子形状,排进蒸锅,大火蒸15分钟左右即可。


泡菜豆腐蒸饺

原料:辣白菜100克、牛肉60克、北豆腐110克、鸡蛋黄1个、盐、酱油、姜、蒜、葱白、香油、辣椒粉、胡椒粉

做法:

1. 辣白菜挤干水份,切碎,放入调馅的碗里,豆腐挤干水份,和牛肉肉末一起加入到碗里,加入葱白、蒜、姜,搅拌均匀。

2. 面加水加点盐,和成面团,醒一会,就可以分剂子,包成饺子状放入蒸笼。滚水蒸约15分钟,即可。


元宝蒸饺

原料:面粉500克、南瓜泥、猪肉馅、鲜香菇、酱油、花椒粉、葱油

做法:

1. 肉馅里加切碎香菇,酱油,花椒粉,葱油,顺着一个方向搅拌上劲。

2. 面粉加水,面粉加南瓜泥,分别揉成稍微硬点的黄色和白色面团。揉光滑后入保鲜袋中饧15分钟。

3. 取一色面团,搓成长条,切成剂子,擀成饺子皮,放入馅,对折捏合,两头捏起成元宝状;白色面团也同样操作。

4. 排入蒸屉,上锅蒸,开锅后约15分钟左右即可。


灌汤蒸饺

原料:面粉100克、猪肉馅200克、盐6克、姜、生抽10克、香油10克、白糖12克、白胡椒2克、小葱

做法:

1. 猪肉馅,加入盐5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克打至上劲,放冰箱冷藏一小时入味。

2. 面粉100克、开水50克、盐1克揉至成团后静置10分钟,揪成剂子,擀成面片。

3. 包上肉馅成饺子坯,放置在不沾笼屉或油布上,开水上锅,大火蒸15分钟,关火即可。


猪肉大葱蒸饺

原料:面粉300克、猪肉馅300克、洋葱1个、盐1/2茶匙、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、大葱2根、黄酱2汤匙、啤酒1汤匙、十三香1/2茶匙、白糖1茶匙

1. 面粉中加入约1/4茶匙盐,搅拌均匀后分次倒入沸水,边倒边用筷子搅拌,面团揉均匀,盖好醒发30分钟。

2. 猪肉馅放入器皿中,加入全部调料后顺时针搅打至上劲后静置15分钟,大葱和洋葱分别切碎,加入肉馅中,顺时针搅拌均匀。

3. 面团揉光滑后搓成长条,等分成面剂子,擀成面片包入馅料,捏成饺子状。

4. 蒸锅内注入约2/3满的水,烧开后在蒸屉上抹油,将包好的蒸饺逐个放入,大火加盖15分钟后再焖3分钟开盖即可。


南瓜三鲜蒸饺

原料:面粉150克、南瓜200克、猪肉馅150克、虾仁150克、木耳50克、鸡精、葱、姜、老抽、盐、胡椒粉、麻油

做法:

1. 虾仁洗净,剁碎;黑木耳洗净泡发,剁碎;虾仁与猪肉馅混合,加入葱、姜、料酒、老抽、盐,撒入胡椒粉、味精、香油,拌匀。

2. 面粉、小麦淀粉放入南瓜泥和成面团,切成均匀大小的剂子,擀成面皮,放入肉馅,包成五角形状,用手碾出花边来,把下边的花边向中间折叠即可。

3. 锅里放水烧开,放入锅中,大火蒸12分钟,焖3分钟出锅即可。


豇豆烫面蒸饺

原料:面粉400克、豇豆250克、猪肉馅100克、盐、料酒、生抽、蚝油、香油、胡椒粉、姜粉

做法:

1. 锅中放入清水烧开,撒入少许盐,豇豆洗净焯水,捞出沥干,切成丁放入碗中。

2. 猪肉馅放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽拌匀,滴入几滴香油继续顺一个方向搅打,分次加入少许清水,继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状。

3. 调好的肉馅放在豇豆上,加入适量的盐调味.

4. 面粉放入盆中,一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩,揉成团后静置15分钟左右;揪好剂子,擀成面皮,放上适量的豇豆馅,包成饺子形状。

5. 蒸锅中倒入清水烧开,铺上潮湿的屉布,上汽后放入包好的饺子,盖上锅盖,中火约10-15分钟即可


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