蒸面皮的做法

米老头
2014-07-10 23:38:38

可能大家在生活中都没有去做过蒸面皮这种食物吧,这种蒸面皮主要是北方的一种食物,它用到的材料是比较简单的,主要有面粉和醋、盐水以及一些相关的佐料,所以大家完全是可以在生活中去学习它的制作方法的。学习蒸面皮的做法,可以更好的改善我们每天的饮食习惯,注重营养的搭配有一定的帮助。

蒸面皮这种食物,可能很多吃货比价喜欢吃,它做出来的味道跟我岭南的肠粉很像,所以对于消费者来说,可能会将它误认为是肠粉,但它们两者的制作方法是完全不同的,下的东西也是不一样的。

原料:

面粉。

调料;

辣椒油、醋、盐水、调料水。

做法:

1. 面粉(高筋粉最好)揉成比较硬的面团,盖上湿纱布或盖子饧20分钟,然后在小盆清水里反复搓洗,水变得像牛奶一样白时就换一盆水。直到洗出的水很清为止。把前面几盆浓些的水倒在一个大容器里沉淀,最好放在冰箱里放一晚。面筋放在一个盘子里用大火蒸熟,上汽后15分钟就好。如果第二天吃,就放在冰箱里,吃时再蒸一下。

2. 我是在西安买的专门工具,叫锣,白铁皮做的一个深盘,两侧有提手。没有的话就准备一个不锈钢盆,底子要很平,而且要比烧水锅的直径小一些,方便盆漂在水面上。把沉淀了一晚的面浆水取出来,上面的水倒掉,下面浓稠的水浆用筷子搅匀。盆底薄薄地刷一层油,倒入一大勺面浆水,不要太厚了,薄薄地盖住底子就可以了。另外准备一口大锅,装满水,煮沸,就把盆子轻轻地放在水面上,再盖上大锅盖,两分钟就好。

3. 盆子取出来,立即放到一个装满凉水的大盆子里去冰镇一下,放在案板上,往面皮上刷一点儿油,用餐刀翘起边缘部分,一扯就出来了,放在一个大盘子里。做完一张新的就摞上去。吃的时候切成条,面筋切成片状,黄瓜切丝。

4. 碗里的调料:我是用个小碗把蒜捣碎,上面放些干辣椒面,油(菜籽油最香)里几粒花椒,等油冒烟就浇在蒜上,趁热放些醋,几滴酱油,糖,盐,加一点儿水,搅匀了拌在面皮里就好了。

5. 如果嫌洗面麻烦,可以直接用面粉加水做成面浆水做,但是我很爱吃面筋,所以宁可麻烦些。当年我在奥地利的时候突然想吃这一口,用纱布抹油,上面浇上面浆水,放在蒸锅的笼屉上蒸熟,也做出来了。所以,爱吃的人都不怕麻烦。

为了让更多的吃货朋友学习蒸面皮的制作方法,我们建议大家可以跟着文章介绍的步骤来做,但是关键的步骤还是需要大家小心的尝试,比如和面的步骤,这是关系到我们做出来的蒸面皮是否具备有好的韧性,吃起来是否满足我们的要求的关键。


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